mokamalo est une petite brûlerie bio et équitable dans la vieille ville de Saint-Malo. Nous torréfions exclusivement des cafés pure origine, 100 % arabica et de haute altitude.
Sur place vous trouvez aussi notre bar à café, qui vous permet de déguster nos spécialités et de vous connecter à internet.
horaires d'ouverture:
mardi - samedi : 10 - 13 h & 15 - 19 h
vente de nos cafés et thés en ligne:
www.mokamaloshop.com
vous nous trouvez également sur les marchés suivants :
jeudi matin : marché de Rocabey
vendredi matin : marché de Saint-Servan
samedi matin : marché de Dinard
A Mokamalo nous transformons exclusivement des cafés de producteurs certifiés bio & équitable. A notre avis, c'est la meilleure méthode pour avoir un très bon café en même temps qu'un impact positif sur l'économie et l'environnement de son cultivateur.
Mokamalo est certifié bio par Qualité France, le commerce équitable du café par la World Fair Trade Organisation, WFTO.
Nos thés et les épices dans nos cafés aromatisés proviennent de la maison allemande "Heuschrecke", pionnière bio et durable depuis 1977.
Mokamalo torréfie son café de manière artisanale, donc dans une torréfactrice à tambour dans laquelle nous grillons nos spécialités 15 à 20 minutes à maximum 210º C sur un feu à gaz. Pendant ce processus, la composition du grain, qui n'a presque aucun goût au début, explose et passe de quelques douzaines de composants à environ mille substances différentes, donnant une multitude d'ar ômes, de sucres et d'huiles essentielles (qui produisent la crema sur un bon espresso). Les grains gonflent, prennent une belle couleur et perdent entre 15 et 20 pour cent de leur poids.
Pour bien faire comprendre la différence, encore quelques mots sur la torréfaction industrielle, qui est aujourd'hui le standard, même pour la plupart des cafés issus de l'agriculture équitable et biologique: dans les grands torréfactrices à soufflerie le café est transformé au maximum en trois minutes à plus de 600º C, de manière à ce qu'il ne perde que deux à trois pour cent de son poids seulement. Mais avec pour conséquence qu' il est presque brûlé à l'exterieur - donc amer et acre - et pas assez cuit à l'intérieur du grain, ce qui lui confère une bonne partie de son acidité et le rend souvent très indigeste.
